Как организовать питание на выездном корпоративе

Питание на выездном корпоративе — это не просто подбор нескольких блюд, которые понравятся большинству гостей. Необходимо учитывать продолжительность мероприятия, формат программы, место проведения, наличие оборудованной кухни, время подачи и даже характер активности участников. Для короткого пикника подойдет один сценарий, для целого дня с командными играми — другой, а для вечернего праздника с ведущим и танцами потребуется полноценная организация банкетной или фуршетной зоны.

Меню при этом может быть достаточно разнообразным: от легких закусок, салатов и горячих блюд до плова на мероприятие, который особенно органично подходит для организации различных событий на открытом воздухе. Он сытный, хорошо вписывается в формат загородного праздника и может готовиться непосредственно на площадке. Чтобы организовать питание без лишних хлопот, разумно передать закупку продуктов, приготовление, доставку, сервировку и обслуживание профессиональному кейтерингу. Это позволяет организаторам сосредоточиться на программе, а не решать в течение праздника вопросы с хранением продуктов или своевременной подачей блюд.

Формат питания выбирают вместе со сценарием мероприятия

Прежде чем составлять меню, необходимо определить, как именно проходит корпоратив и насколько активно участники перемещаются по площадке. Питание должно поддерживать программу, а не заставлять гостей подстраиваться под жесткое расписание приемов пищи.

Фуршет для динамичного мероприятия

Фуршет хорошо подходит для корпоративов, во время которых участники постоянно перемещаются между разными зонами, участвуют в конкурсах, спортивных активностях или общаются небольшими группами. Гостям не приходится долго сидеть за одним столом: закуски и напитки можно брать в удобное время.

В таком формате особенно востребованы порционные канапе, тарталетки, мини-сэндвичи, небольшие салаты, овощные и сырные композиции, выпечка, фрукты. Горячие блюда также возможны, но желательно выбирать варианты, которые удобно есть без сложной сервировки.

Фуршет удобен и для площадок с ограниченным количеством посадочных мест. При этом нужно заранее предусмотреть несколько столов или фуршетных станций, чтобы возле еды не образовывались очереди.

Банкет с полноценной посадкой

Если корпоратив представляет собой продолжительный вечерний праздник, презентацию, юбилей компании или торжественное мероприятие, более уместным будет банкетный формат.

В этом случае питание можно разбить на несколько этапов: встреча гостей с легкими закусками, основная подача, горячие блюда, десерт. Такой сценарий хорошо сочетается с выступлениями, поздравлениями и развлекательной программой, поскольку время подачи можно заранее синхронизировать с работой ведущего.

При полноценной посадке особенно важно заранее продумать расположение столов. Персонал должен иметь возможность свободно перемещаться между ними, не мешая гостям и не перекрывая проходы.

Барбекю, гриль и пикник

Для загородного корпоратива на природе можно выбрать более неформальный вариант. Мясо, птица, рыба и овощи, приготовленные на гриле, хорошо сочетаются с атмосферой отдыха на открытом воздухе.

Однако такой формат требует технической подготовки. Нужно организовать место для приготовления пищи, обеспечить безопасное использование оборудования, предусмотреть рабочие поверхности, емкости для продуктов и условия для хранения скоропортящихся ингредиентов.

Комбинированный формат

На практике часто удобнее всего сочетать несколько вариантов. Например, встречу гостей можно начать с легких закусок и напитков, затем провести активную часть мероприятия, после чего организовать полноценную горячую подачу.

Такой подход особенно удобен для корпоратива продолжительностью несколько часов. Участникам не приходится ждать основного приема пищи сразу после прибытия, а меню распределяется равномерно в течение всего мероприятия.

Расчет количества еды и напитков на участников

Даже хорошо составленное меню может оказаться неудачным, если продуктов недостаточно или, наоборот, после мероприятия остается слишком много невостребованной еды. Расчет необходимо вести с учетом продолжительности праздника, формата подачи и состава меню.

Учитываем продолжительность мероприятия

Для короткого корпоратива продолжительностью около 2–3 часов обычно достаточно легкого фуршета или сочетания закусок с одним горячим блюдом. Если мероприятие продолжается 5–6 часов, участникам потребуется полноценный прием пищи и дополнительные закуски между основными подачами.

При мероприятиях продолжительностью целый день питание лучше разбивать на несколько этапов. Например, после прибытия гостей предложить легкие закуски, затем организовать обед, во второй половине дня предусмотреть дополнительный перекус, а вечером — ужин.

Балансируем закуски и горячее

При расчете количества еды важно учитывать общую структуру меню. Если предусмотрено много сытных салатов, мяса, гарниров и выпечки, объем каждой отдельной позиции можно сделать умеренным.

Если же основная часть меню состоит из легких закусок и овощей, горячего блюда потребуется больше. Не стоит рассчитывать все позиции независимо друг от друга: гости выбирают еду из общего ассортимента, поэтому потребление распределяется неравномерно.

Напитки требуют отдельного расчета

Помимо воды и других безалкогольных напитков, следует предусмотреть чай, кофе и дополнительные варианты в зависимости от программы. В жаркую погоду потребность в питьевой воде возрастает, особенно если корпоратив проходит на открытом воздухе и включает физическую активность.

Воду лучше разместить в нескольких доступных точках, а не только на одном общем столе. Это особенно важно для большой территории: участникам не придется возвращаться к фуршетной зоне каждый раз, когда понадобится напиток.

При расчете алкогольной части меню также необходимо учитывать продолжительность мероприятия, формат праздника и наличие достаточного количества безалкогольных напитков. Вода должна быть доступна постоянно.

Меню для корпоратива: учитываем продолжительность и формат

Меню выездного мероприятия должно быть разнообразным, но не чрезмерно сложным. При выборе блюд необходимо учитывать, сколько времени продукты проведут в дороге, какие условия хранения есть на площадке и насколько удобно подавать конкретную еду большому количеству людей.

Холодные закуски

Закуски помогают заполнить первые часы мероприятия, особенно если между прибытием гостей и основной подачей проходит некоторое время.

Для фуршета удобны небольшие порции, которые можно взять одной рукой или съесть без большого количества столовых приборов. Для банкета ассортимент можно сделать более традиционным: мясные и сырные нарезки, овощи, рулеты, закусочные тарталетки и другие холодные блюда.

Особое внимание следует уделить температурному режиму. Скоропортящиеся продукты нельзя просто оставить на столе на несколько часов, особенно летом. Поэтому объем выкладки лучше рассчитывать так, чтобы блюда пополнялись небольшими партиями.

Салаты

Салаты хорошо подходят для обеденного или вечернего корпоратива, но их состав стоит выбирать с учетом условий проведения мероприятия. На открытом воздухе предпочтительнее варианты, которые сохраняют внешний вид и вкусовые качества после транспортировки.

Салаты с соусами и заправками желательно не держать длительное время при комнатной температуре. В некоторых случаях удобнее подавать заправку отдельно или использовать порционную подачу.

Плов

Плов — удачный вариант для загородного корпоратива, пикника или другого мероприятия на открытом воздухе. Он достаточно сытный, хорошо подходит для большой компании и может стать самостоятельным горячим блюдом без сложного набора дополнительных позиций.

Особенно эффектно выглядит приготовление плова непосредственно на площадке в казане. Сам процесс становится частью гастрономической программы: гости могут наблюдать за приготовлением, а готовое блюдо подается горячим сразу после завершения приготовления.

При этом необходимо заранее предусмотреть подходящее место для казана, безопасную зону приготовления, рабочую поверхность и возможность поддерживать необходимую температуру блюда до подачи.

Плов хорошо сочетается со свежими овощами, зеленью, легкими салатами и различными соусами. Если он становится основным горячим блюдом, не обязательно перегружать меню большим количеством других тяжелых позиций.

Узнать, сколько будет стоить кейтеринг с подачей плова, можно, к примеру, на сайте кейтеринговой службы "Едет Кейтеринг", edet-catering.ru.

Мясо и блюда на гриле

Для мероприятий на природе можно включить шашлык, стейки, курицу, колбаски, рыбу и овощи на гриле. Такие блюда особенно хорошо воспринимаются в неформальной атмосфере и позволяют разнообразить меню без сложной ресторанной подачи.

Количество горячих позиций лучше ограничивать несколькими вариантами. Например, можно предложить мясо, птицу и овощи, чтобы удовлетворить разные предпочтения, вместо того чтобы готовить большое количество блюд одновременно.

Гарниры и овощи

Гарнир должен дополнять горячее блюдо, а не создавать еще одну самостоятельную тяжелую часть меню. Для плова отдельный гарнир обычно не требуется, тогда как к мясу или птице можно подать картофель, рис, овощи-гриль или другие подходящие варианты.

Свежие овощи и зелень особенно полезны для летнего корпоратива: они делают меню легче и хорошо сочетаются с блюдами, приготовленными на огне.

Десерты и фрукты

Для продолжительного мероприятия достаточно нескольких десертных вариантов. Это могут быть порционные пирожные, тарталетки, чизкейки, фруктовые композиции или сезонные ягоды.

Если корпоратив проходит летом, предпочтение лучше отдавать десертам, которые сохраняют форму и качество при транспортировке и могут храниться при подходящей температуре.

Подача, хранение и обслуживание непосредственно на площадке

Организация питания не заканчивается доставкой готовых блюд. На выездном мероприятии необходимо обеспечить правильное хранение продуктов, своевременную подачу, уборку посуды и постоянный контроль за состоянием фуршетной или банкетной зоны.

Организация пищевой зоны

Столы с едой желательно располагать так, чтобы они не пересекались с активными зонами мероприятия. Если рядом проходят конкурсы, танцы или спортивные активности, гости не должны постоянно пересекать площадку с тарелками и напитками.

Для крупного корпоратива можно разделить питание на несколько точек: отдельно напитки, холодные закуски, горячие блюда и десерты. Это уменьшает очереди и позволяет гостям свободнее перемещаться.

Температурный режим

Горячие блюда должны оставаться горячими, а скоропортящиеся продукты — храниться в подходящих условиях. Особенно серьезно этот вопрос стоит летом, когда температура воздуха на открытой площадке может значительно превышать комфортные для хранения продуктов значения.

Для этого используются термоконтейнеры, холодильное оборудование, мармиты и другие профессиональные средства. Не стоит пытаться решить проблему обычными бытовыми сумками-холодильниками, если речь идет о питании большой группы людей в течение нескольких часов.

Своевременное пополнение блюд

Необязательно выставлять весь объем еды сразу. Гораздо практичнее подавать блюда партиями, поддерживая аккуратный вид стола и контролируя температурный режим.

Персонал должен следить за тем, какие позиции заканчиваются, своевременно заменять пустые блюда, убирать использованную посуду и поддерживать чистоту. Гости в результате видят постоянно ухоженную зону питания, а организаторам не приходится заниматься этим самостоятельно.

Почему организацию питания лучше передать кейтерингу

Выездной корпоратив требует одновременно контролировать программу, площадку, оборудование, транспорт, гостей и работу подрядчиков. Если к этому добавить закупку продуктов, расчет порций, транспортировку еды, хранение и обслуживание, нагрузка на организаторов существенно возрастает.

Профессиональный кейтеринг может взять на себя весь этот блок: от разработки меню под конкретное количество гостей до доставки, сервировки и работы персонала на площадке. Особенно это актуально для загородных мероприятий, где не всегда есть полноценная кухня и подходящие условия для самостоятельного приготовления и хранения продуктов.

При выборе подрядчика имеет смысл заранее обсудить не только меню и стоимость, но и состав услуги: входит ли доставка, посуда, текстиль, оборудование для поддержания температуры, работа официантов, уборка и вывоз использованной посуды. Чем подробнее эти вопросы согласованы до мероприятия, тем меньше организационных неожиданностей возникает в день проведения корпоратива.

Удачное питание на выездном корпоративе начинается с анализа программы мероприятия. Для динамичного праздника подойдет фуршет, для торжественного вечера — банкет, а для загородного отдыха можно выбрать гриль, барбекю или приготовление плова непосредственно на площадке. Продолжительность мероприятия определяет не только объем еды, но и количество приемов пищи, которые необходимо предусмотреть.

При составлении меню важно соблюдать баланс между закусками, салатами, горячими блюдами, гарнирами, десертами и напитками. Не менее серьезного внимания требуют транспортировка, температурный режим, сервировка и своевременное обслуживание.

Если корпоратив рассчитан на большое количество участников или проводится вдали от стационарного ресторана, организационные вопросы питания разумнее передать кейтерингу. Профессиональная команда сможет заранее рассчитать объем продуктов, адаптировать меню под формат праздника и обеспечить его полноценное обслуживание на площадке, оставив организаторам возможность сосредоточиться на главном — программе и впечатлениях гостей.